.gif)
интервью
Виктор Беляев об особенностях национальной кулинарии
23.03.2011, 11:54
На прошедшей неделе в Екатеринбурге прошел масштабный проект – Международный кулинарный салон «ЕврАзия», на который съехались кулинары со всего мира. Впервые в рамках Салона прошел I Международный конгресс кулинаров. О том, как развивается проект, чего недостает нынешней молодежи, и каковы перспективы «ЕврАзии» - мы поговорили с Президентом Российской ассоциации кулинаров Виктором Беляевым.Кулинарный салон «ЕврАзия» работает уже второй день. В этом году это юбилейный – пятый салон. Что вы можете о нем сказать? Стал ли он другим, что изменилось в проведении и организации этого крупнейшего мероприятия?
Я не был на первом салоне «ЕврАзия», был только на втором-третьем-четвертом. Но могу с уверенностью сказать: изменилось в первую очередь отношение самих участников. Они стали более серьезно относиться к своему выступлению. То, что сегодня нам было показано на соревнованиях по карвингу (искусство художественной резки по овощам и фруктам, - прим. ред.), это доказывает. Если сравнить карвинг тех Салонов, то это были очень слабенькие работы. А сейчас ребята дисциплинируются и оттачивают мастерство, потому что они знают, кто их соперник. Каждый точно знает, что у него есть соперник из Челябинска, есть соперник из Перми, есть соперник из Москвы, поэтому они уже имеют возможность сделать «работу над ошибками». И, уже исправляя эти ошибки, они выступают лучше. А что такое выступать лучше? Это уже оттачивать свое мастерство. То есть ребята из учеников превращаются в хороших мастеров.
То есть участие в соревнованиях Кулинарного салона принимают молодые специалисты и студенты. Подскажите, что им дает такое участие? Помогает ли как-то в трудоустройстве и дальнейшем построении карьеры, или же это остается в числе личных заслуг?
Не хотелось бы об этом говорить, но приходится. Мы в какой-то момент упустили момент коронования. Ребята приходят, чтобы получить медаль, чтобы засветиться, чтобы сфотографироваться, чтобы быть на виду. Вот этого бы не хотелось, потому что это ведь не главное. Они потом это поймут, но будет уже поздно. Красиво стоять на сцене с медалью это еще не все. Главное – то, как ты свое ремесло, которое ты получил, приумножаешь и совершенствуешь на практике. И уже потом, естественно, этот вклад поможет в карьере. А когда эти молодые специалисты получат уже потом заслуженные медали от государства, они смогут почувствовать, что они мастера.
Сейчас мы меняем эту тенденцию, очень хотим чтобы эта «корона» спала с участников. Потому что был один момент, когда участники, например, Кремлевского кубка, получил золотую-серебряную медаль через месяц переставали даже здороваться со своими учителями. Поэтому сразу хочу предупредить всех молодых специалистов: делать это ни в коем случае нельзя. Потому что эти медали и грамоты, которые нами даются, вручаются вовсе не для того, чтобы стоять и показывать их, а для того, чтобы человек и дальше оттачивал свое мастерство. Мы сами, все те, кто сегодня присутствует в жюри, всю жизнь отработали на предприятиях общественного питания, мы тоже участвовали в конкурсах, правда не таких красивых и таких нарядных, что уж говорить. Но мы никогда не думали о том, что прежде всего нам нужно выскочить на сценку, покрасоваться с медалькой.
Доходило до такой степени, что, получив второе-третье место на кулинарных конкурсах, ребята находили спонсоров и открывали свои салоны. И описывали их как салон чемпиона Кремлевского кубка… Это полнейшая глупость, ну чему они могут там научить? Да ничему, они для этого еще слишком молоды и неопытны. Ребята торопятся. Поэтому здесь очень важен воспитательный элемент.
Как прошли сегодняшние соревнования екатеринбургского Салона?
Сегодня утренние выступления были немножко послабже. Вторая очередь участников была уже посильнее. Но это зависит, прежде всего, оттого, что приехало международное судейство. Одним словом, ребята перенервничали. Поэтому я уже второй день всем им повторяю, что ничего такого страшного в международном жюри нет. Это такие же повара, только с другим языком. И чем проще ты будешь себя с ними вести, спокойнее отвечать на вопросы, тем лучше.
И, конечно, затрагивая тему международного жюри, хотелось бы сказать, что современным поварам нужно меньше сидеть в Интернете и ходить по клубам. Безусловно, это дело хорошее, но оно должно иметь определенный режим. Я все это говорю к тому, что нужно находить время и изучать язык. Прошли те времена, когда знание английского было экзотическим. Давно прошли. Сейчас есть все возможности изучать язык. Этот барьер необходимо преодолевать. Без знания языка очень сложно. Молодые повара, выезжая на международные соревнования, не могут понять друг друга. Стоит приехать международному жюри ситуация осложняется. Все стоят и ждут, пока подбежит переводчик. А что такое переводчик – это человек, которые тоже имеет свои эмоции и субъективные оценки. Он не может в точности передать то, что вы сказали бы сами, без посторонней помощи. Тем более, когда это касается специфического языка кулинарии. Поэтому мое напутствие: надо изучать язык.
Подскажите, а сами члены международного жюри сегодня высказали вам свое мнение относительно Салона? Они впервые в России, или уже судили подобные конкурсы в других городах?
Безусловно, все они уже бывали до этого в России, но сюда, в Екатеринбург, жюри, такого высокого класса, приехало впервые. Приехал Президент всемирной ассоциации кулинаров господин Гиссур Гундмудсен, Президент всемирной ассоциации кулинарных союзов, региональный директор WACS по странам Азии Джон Слоун, шеф-повар, представляющий французскую школу Cordon Bleu Патрик Терьен. Мы пригласили их для того, чтобы они поняли особенности работы, возможно, исправили те требования, которые есть у WACS, у Всемирной ассоциации кулинаров.
Также впервые в России, именно в Екатеринбурге, проходит сейчас международный семинар судей. Пятнадцать человек обучаются у известного шведского кулинара Герхарда Клоцке. Это двухдневный семинар – теория, затем практика. После чего все участники, если сдадут контрольный тест, получат международный сертификат судьи. То есть после этого они смогут судить международные соревнования кулинаров как в России так и за рубежом. Так что в эти дни в Екатеринбурге выпускаем первых международных судей России.
Хотелось бы услышать ваше мнение по поводу того, как же будет развиваться в дальнейшем кулинарный салон «ЕврАзия»? Куда движется этот международный проект?
Нас этот пятый Салон подтолкнул к тому, что нужно при организации мероприятия сконцентрировать какие-то другие силы, прежде всего - найти спонсоров. Я надеюсь, что тот международный уровень, который нам удалось задать в этом году, сподвигнет компании спонсировать мероприятие, помогать молодым поварам, и шестой Салон будет менее тяжелым в экономическом плане для нас. Необходимо сделать так, чтобы этот форум был интересен не только нам, профессионалам, но интересен и спонсорам, производителям продукции.
Код статьи для блогов
| Официальный Центр Норбекова в Екатеринбурге | |
| М-Сервис | |
| Абсолют, ООО |
| Производственный контроль (Нижний Тагил) | |
| Фундаментные блоки (ФБС) | |
| Тайские (сиамские) котята | |
| Электронные сигареты | |
| Продам сноубутсы |
Погода
По Екатеринбургу:
| Сегодня | 13.0° |
| Завтра | 17.0° |
Информация
| Гостиницы Екатеринбурга | |
| История Екатеринбурга | |
| Карта Екатеринбурга | |
| Маршрутные такси в г. Екатеринбург | |
| Районы Екатеринбурга | |
| Важные телефоны Екатеринбурга |
Область
| Асбест | |
| Верхотурье | |
| Каменск-Уральский | |
| Невьянск | |
| Нижний Тагил | |
| Первоуральск |
Copyright. При частичной или полной перепечатке любого материала с сайта обязательна активная ссылка на www.eburgnews.ru.